SZWEDZKA  KUCHNIA

łosoś (lax)

Może być w szwedzkiej kuchni serwowany na wiele sposobów:

Jako przekąska, krojony w cienkie plastry:

- gravad, albo gravlax: surowy łosoś peklowany

z dodatkiem soli, cukru i koperku.

- rökt: łosoś wędzony.

Jako danie główne, na gorąco, w kawałku:

- grillad: grillowany.

- halstrad: łosoś opiekany na dużym ogniu.

- stekt: smażony.


Najczęściej dodatkiem są gotowane ziemniaki, brokuły lub szparagi

"köttbullar" - mielone kotleciki

Co w nich jest?

Te najbardziej klasyczne potrafią zawierać trzy gatunki mięsa: wołowinę, wieprzowinę i cielęcinę. Przeważnie jednak jest to mieszanka dwóch pierwszych rodzajów.

Tradycyjny przepis wymaga, by mielone mięso wymieszać z zeszkloną cebulą, śmietaną, musztardą i tartą bułką.


Podawane są z sosem, ziemniakami purée, borówkami a czasem peklowanym ogórkiem.

Biff a´la Rydberg

Nazwa dania pochodzi od nazwy hotelu „Rydberg”, którego już w mieście nie ma. A ten z kolei przyjął swą nazwę od nazwiska Abrahama Rydberga znaczącego fundatora.


Danie zawiera pokrojone w kostkę i usmażone kawałki polędwicy wołowej, w kawałkach smażone ziemniaki, smażona cebule. Podawane jest z natką pietruszki i surowym żółtkiem.


To szwedzki klasyk – ma go w menu każda restauracja o tradycyjnym profilu.

Wallenbergare

Nazwisko Wallenberg jest jednym z najszerzej w Szwecji znanych – to wielopokoleniowa rodzina bankierów, do dziś będąca właścielami Skandinaviska Enskilda Banken.


Podobno żona jednego z nich, w latach 1930´wpadła na pomysł tego dania. A jest one wzorowane na kotlecie á la Pożarski i zawiera kotlet mielony z cielęciny (z kawałka zwanego krzyżową), ziemianki purée, konserwowe borówki i zielony groszek. Kotlet powinien być dobrze opieczony na wierzchu a lekko surowy w środku.

Grochówka i naleśniki

Kiedy Szwecja była krajem znacznie bardziej religijnym niż obecnie i piątek był dniem postu, w czwartek należało najeść się na zapas.

A więc: proteiny w postaci zawiesistej zupy grochowej na boczku i węglowodany w postaci naleśników z dżemem i bitą śmietaną.


Do tej pory jest to stały zestaw jedzony w czwartki i serwowany na lunch przez bardzo wiele restauracji.


W menu szukaj: Ärtsoppa med pannkakor

Västerbottenpaj

Tarta Västerbotten - jej podstawowym składnikiem jest ser "Västerbotten"; swą nazwę zawdzięcza regionowi, w którym jest produkowany. Väster to po szwedzki zachód, botten – spód, dno; można by więc pomyśleć, że region ten to okolice np. Göteborga. A jest zupełnie odwrotnie, to północno-wschodnie rejony długiej Szwecji.


Ser jest lekko gorzkawy i dość słony. W tarcie zapieczony z jajkami i śmietaną. Bardzo pasuje do wszelkich skorupiaków ale z sałatą też jest doskonały.

Toast "Skagen"

Skagen to duńskie nadmorskie miasto leżące na wąskim cyplu. Otoczenie wodą sugeruje, że ta przekąska zawiera owoce morza i tak rzeczywiście jest.

Na podpieczonym toście serwowana jest mieszanina z krewetek, posiekanej czerwonej cebuli, koperku, majonezu i kwaśniej śmietany.


Do dekoracji i wzbogacenia smaku podaje się czerwoną rybią ikrę i cytrynę.

To jedna z najbardziej popularnych szwedzkich przekąsek.

"kroppkakor"  -  knedle z mięsem

To knedle z mięsem, ale odmian jest wiele w zależności od regionu Szwecji.

Ciasto przeważnie robi się z ugotowanych ziemniaków, tak jak na polskie kopytka. Wypełnienie stanowi posiekany peklowany boczek i cebula, przyprawione zielem angielskim.


Kroppkakor podawane są roztopionym masłem i borówkami.

Można je kupić gotowe w sklepie, pakowane przeważnie po trzy sztuki.

Copyright @ by ikonavera